Walter Grüll Fischhandel
Walter Grüll Fischhandel ist ein Fischspezialitätengeschäft in Grödig im südlichen Flachgau.
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Allgemeines
Walter Grüll ist der einzige österreichische Kaviarproduzent. Es wurde 1993 von Walter Grüll, gemeinsam mit einem Partner, in einer ehemaligen Metzgerei in Grödig eröffnet. Seit 1. Jänner 2013 ist Walter Grüll alleiniger Geschäftsbesitzer und das Unternehmen ist unter den Namen Walter Grüll Fischhandel eine nichtprotokollierte Einzelfirma.
Red Snapper, Forelle, Austern, Karpfen, Heilbut, Kaviar, Thunfisch - über 30 verschiedene Süß- und Salzwasserfische und anderes Meerestiere tummeln sich in Salz- und Süßwasserbecken, Schüsseln mit Eis, Kühlkammern und Räucherofen im Geschäft von Walter Grüll in Grödig. Schon als kleiner Bub züchtete Grüll Fische im Keller seines Elternhauses in Salzburg-Parsch. Nach der Matura begann er aber dann im Herbst 1981 so richtig mit der Fischzucht neben seinem Job beim Land Salzburg, mit dem Verkauf direkt ab Fischbecken undan die Gastronomie. Schließlich hängte er den Bürojob 1992 ganz an den Nagel und eröffnete im Februar 1993 das weit über die Grenzen des Ortes hinaus bekannt gewordene „Al Pescatore“ (Namensänderung mit Ende 2012) in Grödig.
Umbau des Geschäfts 2012
2012 begann der Hausbesitzer mit einem Umbau des gesamten Gebäudes, natürlich auch der Verkaufs-, Produktions- und Lagerräume von Grüll Fischspezialitäten Fischspezialitäten. Nachdem der hinter Teil des Geschäfts umgebaut worden war, übersiedelte das Verkaufslokal vorübergehend in diesen Teil. Doch der Verkauf ging ungestört weiter, bis Ende November auch das im vorderen Teil des Gebäudes befindliche Verkaufslokal neu renoviert war und Anfang Dezember der Betrieb wieder an gewohnter Stelle in neuem Ambiente weiterging.
Neueröffnung mit Bistro
Noch im Dezember 2012 konnte Grüll das komplett neu gestaltete Geschäft am alten Standort an der Neue-Heimat-Straße wieder eröffnen. Ganz neu ist dabei das moderne Bistro, in dem es kalte und warme Speisen gibt, z. B. Paprika- oder Fischsuppe; verschiedene Hauptgerichte, z. B. "Grüll-Teller": verschiedene gegrillte Fische aus Fluss und Meer mit Beilagen (Bohnen mit Butterfisch und Kartoffel Vegies); immer einen gebackenen Fisch, z. B. Rotbarsch; ein täglich wechselndes Gericht (jahreszeitlich unterschiedlich, von Lieferung abhängig); Fischvorspeisen wählen Sie selbst in der Vitrine; zum Nachtisch verschiedenes Süßes, z. B. Topfencreme mit Früchten und Erdbeersauce oder Profiteroles mit Milchcreme gefüllt;
Ausgewählte österreichische (und andere) Weine stehen auf unserer Karte wie beispielsweise ein Rieling des Weinguts Familie Ernst Frischauf, Röschitz (Niederösterreich), ein Chardonnay des Winzers Johannes Mold in Ziersdorf; ein Merlot 2011 des Weinguts Günter & Regina Triebaumer aus dem burgenländischen Rust oder ein Sonvico 2005 des Weinguts Casina Barbatella in Nizza Monferato (Piemont, Italien);
Die österreichischen Weißweine kannst du auch glasweise genießen, die Rotweine bieten wir nur flaschenweise an. Prosecco und Champagner, Stiegl-Bier, alkoholfreie Getränke und Mineralwasser sowie Afro-Caffee;
Auszeichnungen
Trophée Gourmet 2011
Im Mai 2011 erhielt Walter Grüll die ‚Trophée Gourmet‘ verliehen. Das österreichische Magazin „A la Carte“ verleiht seit 1989 alljährlich die ‚Trophée Gourmet‘ an Menschen, die sich um gutes Essen verdient machen. Dabei gibt es mehrere Kategorien. Eine Jury wählt je Kategorie drei Kandidaten aus, die dann zu einem Galaabend in die Wiener Hofburg eingeladen werden. Für die Kategorie der Gourmandisen waren dies 2011 Julia Fandler von der Pöllauer Ölmühle Fandler, die seit 85 Jahren Öle produziert, der einzige Kaviarzüchter Österreichs, Walter Grüll aus Grödig, und "Slow Bäcker" Erich Kasses aus Thaya, der für sein Brot und Gebäck zwanzig verschiedene Sauerteige ansetzt. Im Rahmen des Galaabends wurden dann die Gewinner bekannt gegeben – 2011 war es in dieser Kategorie eben Walter Grüll aus Grödig. Interessant dabei, dass man die Juroren nicht kennt und daher auch keinen Einfluss auf die Nominierung nehmen kann.
Via Culinaria
2012 erhielt das Unternehmen die Auszeichnung von Via Culinaria, der kulinarisch-touristischen Initiative im Salzburger Land.
Genuss Guide
In den Jahren 2008, 2009, 2010 und 2012 wurde das Unternehmen von Genuss Guide als kompetenter Partner für genussvolles Einkaufen ausgezeichnet.
Produkte
Insgesamt, je nach Jahreszeit schwankend, werden rund 30 verschiedene Fischsorten und -produkte angeboten. Grüll räuchert auch selbst, z. B. Thun-, Butterfisch oder Lachs. Es gibt auch Fischsalate und -pasteten, Heringsbutter, Thunfischaufstrich und andere Fischprodukte.
Stör-Kaviar
- Hauptartikel: Kaviar
Aufsehen erregte Walter Grüll mit seiner sensationellen Produktion von echtem Störkaviar. 27 Störarten gibt es und acht bis zwölf Jahre musste er warten, bis seine Störe den begehrten Kaviar erstmals produzierten. Seit 2002 „erntet“ Grüll nun echten Kaviar in Salzburg. Mit einem Ultraschallgerät stellt er fest, um welches Geschlecht es sich beim Stör handelt und wann die Fischeier reif sind. Grüll zählt zu den nur zwölf Züchtern von Stören weltweit.
Stören werden die Eier (Rogen), der Rohkaviar, lebend abgenommen, nur manchmal werden Störe zur Fleischgewinnung geschlachtet. Denn auch das Fleisch des Störs, wie schon vorher erwähnt, schmeckt ausgezeichnet. Aus der Haut macht Grüll Leder und aus diesem Gürtel und andere Accessoires.
Weißer Stör
Grüll's aber wirklich großer Wurf war die Züchtung des Weißen Störs, Albinostör, von denen weltweit nur bis zu 20 Kilo Kaviar geerntet werden können. Bis zu € 15.000.-- muss man am internationalen Markt pro Kilo für diese weiße Delikatesse bezahlen. Wie viel davon aus Grüll's Zucht stammt, darüber hüllt sich der Züchter schmunzelnd in Schweigen.
Selten, aber eben doch, kommt es in der Natur vor, dass die Natur auf die Farbe bei Tieren „vergisst“. Durch Störungen werden diese wenigen Exemplare weiß, also Albino. So auch der Weiße Stör.
Zunächst musste er erst einmal ein Pärchen vom Weißen Stör finden. Danach hieß es zwölf Jahre lang täglich die Fische versorgen. Sie brauchen gutes Wasser, also stets frisches, fließendes Wasser in den Becken. Und weil Grüll seine Fischbecken im Freien hat, die den jahreszeitlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt sind und nicht wie in Hallenbeckenzuchten gleichmäßig temperiert sind, kann er nicht schon nach sechs Jahren deren Kaviar ernten wie bei Hallenzuchten.
Kaviar und Carpe Diem Kombucha
Zur Betonung der feinen Aromen bieten sich Champagner oder Carpe Diem Kombucha Quitte als perfekte alkoholfreie Getränkebegleitung, an. Der Genuss von Kaviar muss zelebriert werden. Die „schwarzen Perlen“ genießt man am besten pur und direkt aus der Dose auf Eis mit einem Perlmuttlöffel. Auf intensive Begleiter wie z. B. Zitrone sollte dabei verzichtet werden. Sie würden den eleganten Geschmack überdecken. Bei den Getränken empfiehlt Walter Grüll Champagner oder gut gekühltes Carpe Diem Kombucha Quitte: „Mit seiner facettenreichen Aromenvielfalt harmoniert das hochwertige alkoholfreie Getränk einfach ideal mit unserem Kaviar. Es unterstreicht seine fein nussigen Noten ohne sie zu übertönen. Ein Genuss auf höchstem Niveau und dabei alkoholfrei.“ (Walter Grüll)
Leopold's Räuchersalz
Meersalz über Buche auf einer Salzburger Alm nach einem alten keltische Rezept geräuchert zum Würzen von Fleisch, Fisch, Salate, Gemüse und zum Grillen.
Frische Ware aus Marano Lagunare
Zwei Mal die Woche kommt frische Ware aus Marano Lagunare, einem der wichtigsten Fischerhäfen der Adria in der italienischen Region Friaul-Julisch Venetien. Dabei handelt es sich aber um Zuchtware aus der Lagune. Wer zu Weihnachten nicht nur den nach wie vor begehrten Weihnachtskarpfen von Grüll Fischspezialitäten auf dem Tisch haben möchte, der sollte rechtzeitig bestellen und mit vielen Gleichgesinnten bei Abholung rechnen, denn sogar aus Wien kommen seinen Kunden.
Beratung
Kunden können sich auch über Zubereitungsarten der verschiedenen angebotenen Produkte informieren. Neben praktischen Tipps erhält der Kunde aber auch ehrliche Informationen, ob dieser oder jener Fisch tatsächlich für diese oder jene Idee des Kunden geeignet ist.
Kunden
Walter Grüll beliefert zahlreiche renommierte Gastronomiebetriebe in Stadt und Land Salzburg sowie in ganz Österreich. Diese Unternehmen schätzen neben der Frische der Produkten dieses Unternehmens auch die fachliche Kompetenz aller Mitarbeiter. Doch seine Kunden sind nicht nur Österreich zu Hause. Er liefert in die Schweiz, nach London und Mailand, ja sogar nach Japan und auf Inseln in der Südsee!
Anschrift
- Walter Grüll Fischhandel
- Neue-Heimat-Straße 13
- 5082 Grödig
- Telefon: 0 62 46 - 7 54 92
- Fax: 0 62 46 - 7 65 00 - 4
Öffnungszeiten
- Montag bis Freitag von 08:30 Uhr bis 18 Uhr durchgehend
- Samstag von 08:30 Uhr bis 12:00 Uhr
Siehe auch
Weblinks
Quellen
- Quelle Peter Krackowizer, Public Relations, Pressefotografie, Event-Reisen, diverse Interviews mit Walter Grüll
- Information von Carpe Diem GmbH & Co KG:
Bildergalerie
Walter Grüll neben seinem Räucherofen, in dem er Stör, Butterfisch und Thunfisch räuchert
der Stör
frische Miesmuscheln
links oben der echte Störkaviar: kleine Fischeier, die butterweich auf der Zunge zergehen; darunter, ebenfalls schwarz: Forellen-"Kaviar": die Eier größer, die Schale knackiger
frische Fischaufstriche und frisch geräucherte Forellen
Störkaviar
Fischpastete
Fischsalate
Forellen frisch aus einem Wasserbecken gefangen
hier zeigt uns Patrick Grüll einige Austern
Walter Grüll hat auch ein Markenzeichen --> das Fisch-Logo! Beiwerk des Bildes ein herrliches Thunfisch-Baguette und ein gutes Glaserl Wein
