Zaubern mit Kaffeebohnen

Der kleine Raum lässt eher an ein Wohnzimmer denken als an ein Kaffeehaus. Wer die Weite sucht, wird aber an den Wänden fündig: Geröstete Bohnen aus Nicaragua und Äthiopien, Brasilien und El Salvador stehen in den Regalen - als Mischungen oder als "Single Origins" (von einer einzelnen Farm) und "Single Regions" (aus einer Region), in Säckchen abgepackt. Und wer dem Barista bei der Arbeit zusieht, erkennt auch, warum der Laden den Namen "Kaffee Alchemie" trägt. John Arild Stubberud werkt hinter der Theke seelenruhig zwischen Espressomaschinen und Kaffeemühlen, Glas-Siphons und Kunststoffkolben, mit denen sich auf unterschiedlichste Arten Kaffee zaubern lässt.

Das Minilokal, das er mit seinem Partner Andreas Tribsch im Jahr 2011 am Rudolfskai 38 eröffnet hat, will (ähnlich wie die Rösterei 220 Grad in der Chiemseegasse) Salzburg mit Kaffeekultur versorgen und "die Augen für die Vielfalt öffnen. Kaffee ist mehr als bloß schwarz", sagt John Stubberud. Wenn es sein muss, kann der Norweger selbst ziemlich viele Tassen pro Stunde nippen: Als Juror war er zuletzt bei der Barista-WM in Wien im Einsatz. Und für das "Cup of Excellence"-Programm, bei dem Spitzenkaffees prämiert werden, reist er als Schiedsrichter durch die Welt. Das Wissen um die Herkunft und die Sorgfalt bei der Aufbereitung sei es auch, das Kaffeespezialitäten von Massenware unterscheide. Dass sein Geschäft mit vielen Spezialitäten und wenigen Sitzplätzen funktionieren würde, habe anfangs kaum jemand geglaubt. "Ich wurde immer gefragt, warum ich nicht in der Getreidegasse eröffne. Aber der Platz am Mozartsteg passt genau." Und mittlerweile habe schon mancher Gast gesagt, er fühle sich im kleinen Salzburg "ein bisschen wie in New York"